SILVIA MÉNDEZ / AHORACANADA.COM
El libro “Coco†incluye 1 taza de recetas de cocina, 1 taza de guÃa de restaurantes y 1 taza de talentos culinarios, pero ninguno es de Canadá. La recopilación estuvo a cargo de diez grandes del mundo de la alta cocina, entre ellos el chef español Ferrán Adria y el gurú británico Gordon Ramsay.
Ramsay, conocido por su programa televisivo “La Cocina del Infierno†(Hell’s Kitchen) y por su larga lista de restaurantes en todo el mundo, tenÃa planes de abrir su primer restaurante en Canadá y confiaba en el apoyo del gremio.
Sin embargo, muy probablemente ése no será el caso. La editorial Phaidon recibió una carta de 24 artistas culinarios canadienses, entre ellos Susur Lee y Jamie Kennedy, pidiéndole a la editorial que mire hacia el norte porque seguramente hay más de un canuck digno de estar entre los mejores 100.
El editorialista y experto restaurantero y culinario Shaun Smith aseguró que la editorial se limitó a aceptar el listado que los 10 megachefs le dieron para la recopilación.
“En esta industria no sólo vale tener un talento culinario, buen gusto y un olfato para los negocios; además hay que difundirlo: Los chefs y restauranteros canadienses deberÃan “cacarear más los huevos de la gallina†para ser tomados en cuenta, agregó.
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