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REDACCIÓN / AHORACANADA.COM

TORONTO.- Un viejo bebedor me decía que el mezcal destilado tiene el sabor supremo de todas las bebidas. Y es cierto.

"Quienes estamos aquí somos muy especiales. Hemos sido llamados por el mezcal para disfrutar de sus sabores", dijo el mixólogo Sergio Inurrigarro, en el bar El Reposado, en Toronto. Así que armados con una cazuelita de barro, los asistentes degustaron de los mejores mezcales de Guanajuato.

 

Magia milenaria

El mezcal, bebida tan antigua que vio nacer lo que hoy es México, está impregnado de los misterios y la magia de las civilizaciones milenarias que florecieron en el México Prehispánico.

El maguey mezcalero es una planta de hojas grandes y carnosas con lanzas en los extremos. En el centro es donde se forma la piña o cepa que se utiliza para extraer el líquido que se convertirá en mezcal.

De allá, de Guanajuato, viene el mezcal Jaral de Berrio que hoy tiene un lugar de honor en las mesas canadienses gracias a la importadora Intercambi, que lidera Miguel Puga.

El crecimiento de la penca es esperado con paciencia por los campesinos, ya que deberán transcurrir unos siete años para que la planta madure. De ahí que su degustación sea un magnífico ritual.

 

Degustan las delicias del mezcal Jaral de Berrio.

Industry Night se toma la noche

A través de una serie de degustaciones llamadas Industry Night, Intercambi y el consulado de México promoverán en el mes de Septiembre el tequila Los Arango y el mezcal Jaral de Berrio. Inurrigarro detalló que en los Industry Night se degustarán los tequilas Los Arango, reposado de Pénjamo, Guanajuato, y La Raicilla, añejo de San Sebastián del Oeste, Jalisco.

"Los Arango vendió mil 198 cajas de 6 botellas en 2008 y se estima que se vendan mil 327 en 2009, lo que significaría un crecimiento del 10.80%; el mezcal Jaral de Berrio vendió 417 cajas de 12 botellas en 2008 y se estima que se vendan 500 cajas en 2009", dijo Miguel Puga.

 

¿Mezcal o tequila?

Mientras que comparte entre los invitados botanitas de frijoles, queso con chapulines, gelatina de xoconostle y mole sobre plátano macho, Inurrigarro explica las diferencias entre el mezcal y el tequila.

"Para el tequila sólo se usa el agave azul, mientras que el mezcal puede ser hecho de varios tipos de agave. Pero mientras que el equila puede contener sólo un 51% del agave, para el mezcal se requiere 100% del agave. En realidad el tequila es un tipo de mezcal", dijo Inurrigarro. Salud.